Окунь, тушеный с салом и картофелем

8-10 небольших окуней, 150 г. шпика или простого сала, 6 картофелин, 3 луковицы, 1 стакан сметаны, 2 столовые ложки сливочного масла, соль, перец, лавровый лист, зелень укропа.

Небольших окуней очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности, головы оставить, хорошо помыть в холодной воде. Дно сотейника смазать маслом, положить слой сырого картофеля, нарезанного кружочками, на него - слой окуней, смазать сметаной, посыпать пассерованным луком, солью, перцем, рубленой зеленью, положить 2 - 3 лавровых листа, посыпать кусочками шпика. Затем то же самое повторить. Все залить сметаной и тушить в духовке до готовности (30 - 35 минут). Подать окуней с картофелем, полить соусом, в котором они тушились, посыпать рубленой зеленью укропа.


Рыба жареная и запечённая в сметане

1 килограмм рыбы (не забываем - карась или окунь, или на Ваше усмотрение), 1,5 -2 стакана жирной сметаны, 3-4 луковицы (желательно не залежалых, а свежих и сочных), сливочное или оливковое масло для жарки, 3 ст.ложки муки, соль, зелень для украшения.

Рыбу очистить (окуня желательно макать в кипяток, а потом чистить), промыть под холодной водой, посолить, можно порезать на куски, если крупная и обвалять в муке. В это же время у Вас должна разогреться сковорода. Кладём в неё масло, раскидываем лук, а сверху рыбу. Обжариваем рыбу на среднем огне, и не до готовности, а до наличия румяненькой корочки. После этого действа блюдо ещё не кушаем - рано !!! Выкладываем всю рыбу с луком в эмалированную ёмкость и щедро поливаем или обмазываем ( это зависит от степени загустения сметаны) сметаной. Ставим в разогретую по такому случаю духовку. Ждём когда наша сметана, начнёт тоже подрумяниваться. Как только появится аппетитная корочка, открываем духовку и мажем новый слой сметаны - так сказать, закрепляем. Запекаем ещё минут 25-30. Наша рыба, запечённая в сметане, готова. Украшаем и не забываем - никаких лимонов - всё таки сметана.


Уха обыкновенная

Уха – королева рыбацкого стола, её готовят практически на любой рыбалке. Но мы с Вами для начала приготовим её в домашних условиях. При написании рецепта я отталкивался от самой стандартной рецептуры приготовления ухи. Такое блюдо сможет приготовить даже ребёнок ( хотя не советую – разделка рыбы приоритетна для взрослых людей).

Ингредиенты, которые нам понадобятся на 4 порции:

Рыба для бульона – 500 грамм ( можно купить или словить любую, пресноводную, мелкую рыбёшку. Это карась, плотва, окунь, подлещик и т.д.), рыба для «мяса» - 400 грамм (судак, налим , щука, или сом ), картофель – 400 грамм, репчатый лук – 4 небольших головки, сливочное масло – 1 столовая ложка, перец горошком, лавровый лист, соль, зелень для украшения, вода – 2 литра.

>Основа любой ухи – это рыбный бульон. Но не из основной рыбы, а из мелочи. Потрошим мелкую рыбёшку и кладём в кипящую, подсоленную по вкусу, воду. Варим до полной готовности, то есть почти до полной «разварки рыбы». После варки его следует хорошо процедить, чтобы не осталось даже кусочка от сваренной мелочи. Сделать это можно с помощью простой марли или сита. Всё, бульон готов.
Затем снова ставим кастрюлю на огонь и закладываем основные продукты – очищенную рыбу, порезанную крупными кусками, картофель, нарезанный солидными кубиками, и лук (лук не режем). Варим примерно 15 минут и добавляем несколько горошин перца и пару листиков лаврушки. Уменьшаем огонь на плите и «томим» ещё 10 минут. В идеале время приготовления зависит от конкретных качеств Вашей плиты и свойств выбранных продуктов. Осталось разлить по тарелкам, добавить по чуточке сливочного масла и украсить зеленью.

Такой способ приготовления ухи, является самым простым для начинающих кулинаров и рыбаков. Кстати чем проще рецептура, тем вкуснее рыбное блюдо. Даже суши нужно готовить, используя простую древнейшую технологию их изготовления.

Приятного аппетита !!!


Суп из копченого карася

1 большую копченую рыбу, 0.25 л бульона, 150 г шампиньонов, 2 помидора, 1 луковица, укроп, петрушка, 50 г белого вина, 0,5 лимона, перец, соль.
Нарезать лук и помидоры полосками. Измельчить зелень. Лук и шампиньоны, порезанные мелко, обжарить, залить мясным бульоном, добавить ломтики помидоров и кусочки рыбы, довести до кипения, добавить зелень. Приправить соком лимона, солью, перцем.
Разлить по тарелкам и подать к столу.

1 2 3 4 5 6